Cotton cake gulung

Sebenernya udah lama aku penasaran sama cotton cake ini dan dimilis KBB kue ini dibahas abis jadi kayaknya sekarang ini aku bela-belain nyoba kue ini. CC ini aku buat cuma setengah resep dan niatnya mau pake loyang 22 cm, ternyata setelah jadi kayaknya adonannya banyak. Langsung deh aku ganti loyang ukuran 30 x 40 cm sekalian . Dari proses awal sampai manggang nggak ada kendala apa-apa. Trus pas kue udah mateng ternyata lembut banget dan langsung timbul ide kalo digulung bagus juga nih ..... Jadilah bolunya aku gulung dengan isian keju lembaran (sebenernya maksa sih... tapi berhubung keabisan ganache dan males bikin lagi ya udah..... ).

Ternyata rasa bolunya lembut banget dicampur isiannya jadi unik banget sampe lupa bikin photo 'bagus' nya. Untung dimeja makan masih ada dan jadilah photo seadanya ini...

Ini resepnya:

Cotton Cake Gulung (versi asli dari cooking demo tulip)/ 1/2 resep

90 g mentega

75 g terigu

20 g coklat bubuk

110 susu cair

8 btr kuning telur

Kocok sampai soft peak: 150 g gula pasir (aslinya 175 g), 8 btr putih telur, 4 g CTT (aku nggak pake)

Membuat:

• Susu dipanaskan (nggak sampai mendidih) lalu campur dengan kuning telur sambil diaduk rata, sisihkan
• Didihkan mentega, matikan api dan masukkan ayakan terigu + coklat bubuk lalu aduk rata dan masukkan campuran telur + susu cair. Campur dengan spatula hingga rata.
• Campur adonan diatas dengan kocokan putih telur dan aduk hingga rata dan halus.
• Panggang selama lk 25 menit dalam loyang 30*60*3 cm dalam oven 160 C
• Setelah matang, dinginkan dan oles denga butter cream lalu tambahkan keju slice. Gulung dan padatkan selama 10 menit.

Kukis hias

Mumpung mood lagi bagus untuk bikin kue kering , akhirnya terlaksana juga bikin kue kering yang dihias royal icing warna-warni. Resep dasar kue keringnya gampang banget tapi sumbernya aku lupa dari mana. Ini resep kukisnya:

300 g Mentega

2 btr kuning telur

1 btr putih telur

400 g terigu

100g gula halus (diresepnya 150 g tapi sengaja aku kurangin....)

5 sdm air es

Membuat:

Kocok mentega + gula sebentar aja trus masukin telur semuanya dan kocok lagi sebentar juga. Masukin terigu, tambah air es sambil diaduk sama spatula. Masukin ke kulkas sebentar terus dibentuk aneka macam dan di panggang selama 20 - 25 menit dengan suhu 170 C.

Kalau udah mateng didinginin trus baru dihias sama royal icing warna-warni.

Soft bread

Lagi rajin bikin roti nih...... Adonan rotinya ambil resep dari 52 kue populer keluaran sedap dan resep roti yang aku pake resep bludernya. Ini resepnya:

400 g terigu cakra
100 g terigu segitiga
75 g gula pasir
7 g ragi (fermipan)
4 bh kuning telur
2 bh putih telur
1 sdt garam
75 g mentega
15 g susu bubuk (I don't use it)
175 ml air es (aku ganti dg susu cair dingin)

Membuat:

Campur seluruh bahan kering kecuali garam, aduk sebentar. Trus masukin telur & susu cair sambil terus diaduk. Kalo udah 1/2 kalis masukin garam & mentega. Terusin aduk sampai elastis. Diemin di suhu ruang selama 1/2 jam trus bentuk sesuai selera masing-masing 60 g (kalo versi buku 75 g, tapi menurutku kegedean). Tus kalo mau di isi sekalian di tahap ini. Trus difermentasi lagi selama 1 jam baru dioles sama campuran susu evaporated + unsalted butter. Panasin oven 200 derajat C dan panggang selama 15 menit api bawah dan tambahin 5 menit api atas. Angkat dan biarin dingin baru di plastikin supaya tetep lembut.

Ada 2 roti yang aku tampilin disini, yang satu pake toping kopi. Campuran topingnya: 75 g mentega, 75 g terigu, 1 kuning telur, 2 sc kopi instan 3 in 1 (aku pake kopi Ginseng CNI). Bikinnya cuma dicampurin aja semua dan dibentuk spiral diatasnya dan dalemnya diisi 1 sdt mentega asin beku. Yang ini nggak perlu pake olesan. Nih penampakannya.

Yang satu lagi pake sosis ,keju & cheese cream, bahan dasarnya sama. Isinya cuma di gunting dikit biar keliatan teksturnya.

Kue merah

Kue merah ini permintaan temen ku buat 2 anaknya yang lagi libur sekolah.... Dinamain kue merah karena warnanya yang merah. Warnanya permintaan khusus dan 'harus sama dua-duanya karena kalo beda bisa berantem', itu kutipan Ibu Pince waktu pesen kue ini. Dalemnya sponge cake pandan, hiasannya juga aku bikin simple banget dan karena ku nya kecil langsung abisss..... lho.......

Roti mini

Dinamain begitu karena memang bentuknya yang mini, kalau versi bogornya dinamain roti unyil. Resep aslinya dari 52 resep popular keluaran sedap. Isinya sebenernya macem-macem, ada coklat, keju, daging asap, kismis, almond, sosis. Satu resep jadi 54 bh..... banyak yach dan pasti kalo buat konsumsi dirumah aja nggak akan abis. Buat bekel deh ke kantor sekalian minta komentar temen-temen....... Rotinya empuk dan wangi tapi ternyata dalemnya kering, mungkin over fermentasi ya....... Jadi waktu mau aku masukin ke oven ternyata gas abis . Nunggu deh setengah jam lagi buat nunggu tukang gas dan masangin juga ngesetsampe ke 200 derajat. Tapi intinya udah bisa jadi roti mini ala aku.. (narsis.com -nya kumat!!!)

Loukoumades

Namanya agak susah walau inti adonannya seperti roti goreng tapi lebih cair dan nggak pake telur. Katanya sih aslnya dari Yunani, bisa dilihat disini dan bikinnya ngga terlalu susah (hi...hi...sombong ya....)
Tapi rasanya... enyakk.... . Versi aslinya pake syrup madu + kayu manis bubuk tapi versi aku cuma ditabur gula halus + kayu manis. Rasanya enak juga koq..............

  Ini resepnya :

• 2 tsp  active dry yeast
• 1 cup warm water
• 1/2 cup warm milk
• 1/4 cup white sugar
• 1 teaspoon salt
• 1/3 cup butter, softened
• 3 eggs
• 4 cups all-purpose flour
• 1/2 cup honey (me: skip)
• 1/2 cup water (me:skip)
• 4 cups vegetable oil, or as needed
• 2 teaspoons ground cinnamon

Directions

1. Sprinkle the yeast over the warm water in a small bowl. The water should be no more than 100 degrees F (40 degrees C). Let stand for 5 minutes until the yeast softens and begins to form a creamy foam. In a large bowl, mix the warm milk, sugar, and salt, and mix to dissolve. Pour the yeast mixture into the milk mixture, and stir to combine.
2. Beat in the butter, eggs, and flour until the mixture forms a smooth, soft dough. Cover the bowl, and let rise until doubled in bulk, about 30 minutes. Stir the dough well, cover, and let rise 30 more minutes.
3. Mix honey and 1/2 cup of water in a saucepan, and bring to a boil over medium-high heat. Turn off the heat and let the honey syrup cool. (me : skip)
4. Heat oil in a deep-fryer or large saucepan to 350 degrees F (175 degrees C). Oil should be about 2 inches deep.
5. Place a large table or soup spoon in a glass of water near the batter. Scoop up about 2 tablespoons of dough per puff with the wet spoon, drop it into the wet palm of your hand, and roll it back into the spoon to create a round shape. Do not overhandle the puffy, soft dough. Drop the dough balls into the hot oil in batches, wetting the spoon each time you make a dough ball. Fry in the hot oil until golden brown on the bottom, and roll them over to cook the other side, 2 to 3 minutes per batch. Gently set the loukoumades aside to drain on paper towels.
6. Place the loukoumades on a baking sheet, drizzle them with honey syrup, and sprinkle with cinnamon. Serve warm.