Parade kue tart hias

Ini hasil kursus di matraman........... (he...eh....... masuk sctv lho..... )

butter cream transfer methode....

vas bunga dengan border renda.....

corneli (bener ngga sih nulisnya???$%#@....) with flowers...

pinky roses ...........

Black forest

Standar banget sih.... tapi nggak pa-pa deh... namanya juga masih belajar (nyenengin hati sendiri nih........)

Basic cakenya cake coklat biasa dengan filling coklat chips + red cherry + butter cream, tanpa black cerry kayak biasa, tapi yang nerimanya seneng koq dan enak katanya.... (wuih... ini yang bikin hati jadi berbunga-bunga.....)

Risoles isi makaroni

Resepnya hampir sama dengan risoles pada umumnya cuma ada tambahan makaroni aja. Ternyata setelah diperkenalkan ke publik umum (sok banget bahasanya ya.....) banyak yang suka dan nambah rejeki deh......

CINAMON CAKE

Bikinnya gampang dan bahannya juga biasanya selalu tersedia. Waktu bikin kue ini ada sedikit masalah di oven-ku. Pipa gas nya ternyata bocor dan aku sendiri ngeri pakenya. Jadi gimana dong.... sementara adonan udah terlanjur di kocok. Akhirnya bikin pake pan tebel dan dibakar langsung diatas kompor sambil berharap cemas.... (hiperbol ya....) supaya kue gak bantet. Pas dirasa udah mateng ternyata..... berhasil!!!!! Kuenya ngembang dengan indahnya meskipun bagian bawahnya sedikit gosong tapi intinya.... kuenya bisa dimakan dan enak pula.....

Resepnya dari majalah sedap, ini bahannya:
120 g margarin
150 g gula pasir
150 g terigu

1/2 sdt bpda

2 btr telur

150 ml whipped cream

1 sdt kayu manis bubuk + 1 sdt gula halus
Membuat:
Kocok margarin dan gula hingga lembut dan mengembang lalu tambahkan telur dan kocok kembali hingga telur menyatu.
Tambahkan whipped cream dan ayakan terigu + bpda secara bertahap sambil diaduk perlahan. Tuang ke loyang (aku pake loyang 22x22 cm). Trus panggang sampai matang.
Setelah itu, dinginkan dan tabur bubuk kayu manis + gula halus.

PANCAKE BUAH

Ini suasana saat demo

Ini hasil duet demo masak aku dan Chef Ragil bulan november 08 kemarin, salah satu favorit ku Pan cake ini. Bikin nya gampang dan menurut bliau 'anti gagal'.

Ini resepnya:

Terigu cakra 100 g
Telur 2 btr

Gula pasir 1 sdm

Air (lk) 200 ml

Baking powder 1/2 sdt

Bubuk susu kedelai (pake merk Gold Soya) 3 sc

Bubuk sari buah (pake merk SUn O Vit) 2 sc

Pelengkap: strawberry, jeruk, daun mint dan madu

Membuat:
Campur seluruh bahan hingga rata lalu diamkan 10 menit lalu bentuk di pan yang sudah dipanaskan . Lakukan hingga semua bahan habis.
Penyelesaian: tata pancake lalu tambahkan jeruk, strawberry dan daun mint lalu siram madu diatasnya. Wuih.... enyakkk.........

Yang ini juga favoritnya audience, penne saus daging. Bikinnya cepet, cuma 10 menit karena pake presto dan tanpa direbus dulu pastanya.

Pandan Keju

Kali ini aku buat kue spesial buat temenku, tadinya mau dibikinin brownies kukus pandan keju tapi karena ngerjainnya malem-malem abis pulang kantor mending yang masuk jadi satu aja di even (soalnya kukusan-ku kecil, gak muat banyak... dasar males..#2@#56^&5*&???). Resepnya dari adonan dasar lapis surabaya, cuma menteganya aku cairin dan putih telur nya aku ikutin juga. Ini resepnya...

PANDAN KEJU

modif by butter fly

12 btr telur

225 g terigu

25 g tepung maizena

250 g gula pasir

225 g mentega, lelehkan asal aja

1 sdm emulsifier

11/2 sdt pasta pandan

150 ml susu cair

Butter cream + keju parut untuk taburan

Membuat:

Kocok telur, gula pasir hingga tercampur rata trus tambah emulsifier. Kocok lagi sampai adonanya benar-benar kental dan berjejak. Matikan mixer lalu masukkan secara bergantian susu cair dan terigu + maizena sambil diayak pelan dan diaduk. Terakhir tambahkan mentega yang sudah dicairkan dan pasta pandan sambil terus diaduk. Tuang ke loyang ( pake uk 30 x 30 cm) trus panggang selama lk 20 menit dengan suhu 190 C.

Kalo udah mateng, angkat dan dinginkan dulu lalu oles butter cream dan tabur dengan keju parut.

Chocolate cookies

Namanya aja kukis coklat tentunya ngga jauh dari coklat juga. Ini salah satu kukis andalan saat lebaran kemarin.

Tiramisu

Udah lama bikin desert yang top ini dan baru sekarang sempet di posting. Maap ya... gambarnya jelek banget, baru keluar dari freezer dan pake hp juga photonya.
Resepnya waktu itu aku dapet dari demo masaknya Dedi rustandi (bogasari) cuma telurnya aku ilangin, ternyata rasanya masih tetep enak koq.... dan yang jelas amannn.......

Tiramisu

Bahan:
500 g mascarpone cheese

500 ml whipped cream
150 g gula halus
1 sdm kopi instan (aku pake nescafe) + 4 sdm air hangat, diamkan dulu sampe dingin ya...
2 bks biscuit apa aja (aku pake punya-nya nisin/ lupa namanya)
1 sdt coklat bubuk u taburan

Membuat:
Kocok mascarpone cheese + gula halus hingga lembut, sisihkan.
Kocok whipped cream hingga ringan lalu masukkan ke kocokan ke mascarpone cheese + gula halus. Kocok lagi secara perlahan sambil ditambahkan 1/2 bagian larutan kopi instan. Sementara itu biscuit di tata di dasar loyang bong-pas trus dikucurkan dengan sisa larutan kopi (sebenarnya biscuitnya diancurin trus ditekan didasar loyang....).
Lalu masukkan adonan mascarpone dkk ke loyang dan tabur dengan coklat bubuk. Simpan dalam freezer selama kl 2 jam.

Permen warna-warni.....

Ini juga dari 'limbah' nya cake/kue kering. Dibuat dengan bahan utama putih telur dan gula halus. Ini favoritnya keponakan-keponakanku tercinta, 'kayak permen tante.......' , itu komentarnya. Sebenernya permen-permen ini dibuat dari adonan sisa glasur cookies. Karena sisanya banyak, aku cetak acak di loyang dan dipanggang dengan suhu rendah dengan lama waktu panggang kl 40 menit.
Ini penampakannya.

Lidah kucing keju

Tadinya bikin kue ini karena sayang sama putih telur yang suka kebuang kalo abis bikin kue/cake. Resepnya didapat dari milis masak juga (tapi aku lupa milis yang mana??? maap yang ya... yang punya resep asli......).
Bikinnya juga gak susah koq........ dan ternyata banyak yang suka. Ini resepnya.....

LIDAH KUCING KEJU

Source: milis........

200 g mentega
100 g putih telur
150 g gula halus
150 g keju chedar, parut
1/2 sdt garam
180 g terigu

Taburan: keju chedar parut

Membuat:
Kocok mentega dan gula halus hingga putih dan mengembang, masukkan putih telur secara bertahap sambil dikocok. Masukkan garam lalu matikan mixer dan tambahkan terigu dan keju parut sambil diaduk dengan spatula. Masukkan ke plastik segitiga, gunting bagian ujungnya dan spuit memanjang. Panggang dalam oven 160 C selama kl 30 menit.
Ini penampakannya, diambil waktu mau di kemas jadi .... seadanya..

Tantangan KBB #7 Warna-warni KBB

Untuk meramaikan KBB kali ini, aku bikin kue yang udah sering banget aku bikin dan rasanya memang enyakk..... dan gampang juga koq.....

Moga-moga bisa jadi inspirasi buat yang lain

Resep didapat dari 52 kue populer.

SALJU BAKAR
Source: 52 kue popular

Ingredient:
6 bh sale pisang basah
6 btr kuning telur
1 bh putih telur
60 g gula pasir
30 g terigu protein rendah (berhubung ngga ada, aku tetep peke segitiga 40 g)
10 g maizena
10 g susu bubuk (aku peke 1 sdm)
65 g margarine , lelehkan (aku pake mentega)
½ sdm Susu kental manis
¼ sdt esens vanilla (aku ngga pake/ lupa….)
75 g butter cream untuk olesan (aku ganti dengan SKM0
20 g keju chedar parut

Membuat:
- Kocok gula & telur sampai mengembang
- Tambahkan tepung yang diayak, masukkan mentega cair sambil diaduk rata.
- Tuang ½ bagian ke loyang lalu tata sale pisang dan tuang sisa adonan
- Panggang dalam oven dengan suhu 180 C selama 20 menit.
- Setelah dingn, tuang SKM lalu parutkan keju chedar diatasnya.

HAPPY BIRTHDAY KBB !!!!!!

Eits..... tapi belom kelar koq, masih ada satu lagi.... menu masakan yang bikinnya gampang banget (kalo susah ngga aku pilih kalee....). Resepnya didapat dari koran Kompas yang udah lama banget dan udah nggak tau terbitnya kapan ... Resep boleh lama tapi rasanya... wow... boleh dicoba koq..

SIMPLE STEAKS WITH BLACK PEPPER SAUCE
Source: Kompas lama (tanggalnya udah ngga keliatan)

Ingredient:
2 bh dada ayam fillet
1 sdm tepung maisena
80 g tepung roti
1 btr telur
1 sdm margarine
½ sdt garam dan merica bubuk

Saus:
4 bh bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, cincang
1 sdt merica hitam , tumbuk kasar
1 sdt tepung maizena
1 sdm kecap manis
150 ml air
1 sdt margarin
Garam secukupnya
Membuat:
Tusuk-tusuk dada ayam dengan garpu lalu balur dengan garam dan merica, diamkan selama 30 menit.
Balur dada ayam dengan maizena, lanjutkan dengan telur yang dikocok lepas lalu balur kembali dengan tepung roti.
Panggang dengan pan yang diberi sedikit margarine. Masak dengan api kecil hingga kecoklatan lalu angkat dan sisihkan
Saus: panaskan margarine lalu tumis bawang merah, bawang putih hingga harum lalu tambahkan lada hitam dan ait. Tambahkan kecap manis dan air lalu kentalkan dengan tepung maizena. Angkat dan sajikan sebagai saus untuk steak dada ayam.

Roti Gambang

Roti kesukaan ibu-ku ini memang bikinnya enak banget, gak pake susah-susah amat (de.....sombong!!!!). Resep aslinya aku dapetin juga dari sobekan majalah lama yang udah agak samar gitu..... Tapi ternyata dipraktekin bisa koq, dan enak...empuk kata ibu-ku.

Ini resepnya:

250 g gula merah, sisir halus

150 ml air

400 g tepung terigu segitiga (diresep tepung nya campur kunci)

25 g susu bubuk

1/4 sdt garam1 sdt soda kue

1 sdt bpda

2 sdt kayu manis bubuk

1/4 sdt vanili

2 kuning telur ayam

200 g margarin (saya pakai 100 g, biar agak garing/chewy)

5 sdm biji wijen putih
Membuat:
Rebus gula merah dengan air hingga mendidih dan gula larut . Angkat, terus didinginkan dulu. Campur bahan lain, aduk rata. Trus masukkan larutan gula sambil diulen sampai setengah kalis. Masukkan margarin, uleni kembali hingga rata.

Bulatkan adonan, tutup dengan plastik.

Diamkan selama 30 menit di suhu ruang sampai adonan agak kering dan mudah dikepel-kepel.
Timbang adonan seberat 60 g , lalu kepal gulung memanjang.

Tata adonan di atas loyang datar yang dioles margarin, beri jarak yang agak lebar diantaranya . Oles permukaan roti dengan air, taburi wijen putih sambil sedikit ditekan.

Panggang dalam oven panas bersuhu 160 C selama lk 30 menit atau hingga matang.

Vanila cake with chocholate mousse

Udah lama pengin posting kue yang satu ini, tapi baru sekarang kesampean. Resep dasar cakenya gampang banget cuma sponge cake vanila. Moussenya cuma whipped cream + kopi nescafe instan + milk chocolate compound. Toppingnya juga cuma whipped cream kocok yang ditabur coklat bubuk. Photonya juga seadanya tapi bisa mewakili koq.....

Rasanya juga enak, apalagi dimakan pas dingin-dingin.

Risoles isi daging asap

Snack ini sebenernya udah sering banget banget aku bikin dan banyak yang suka tapi kelupaan terus ambil gambarnya. Nah .... mumpung inget, pas ada yang pesen aku sisain untuk diambil gambarnya, meskipun seadanya tapi kayaknya cukup mewakili. Bahannya gampang dicari dan cara bikinnya juga tinggal potong dan oles aja.

Ini bahan kulitnya:

250 g terigu segitiga

3 btr kuning telur

1/2 sdt garam

400 ml air (kur-leb ya....)

1 sdm margarin, cairkan

Mem: campur seluruh bahan hingga halus dan tidak ada yang bergerindil lalu dadar satu per-satu.

Panir: 250 g tepung roti kasar+ 3 btr putih telur kocok lepas

Minyak sayur untuk menggoreng

Isi:

5 lbr daging asap, belah 4

5 bh telur rebus, belah 4

150 g mayones

100 g cheese cream

garam dan lada halus secukupnya

Mem: Campur mayones, cream cheese, garam dan lada halus hingga rata, sisihkan

Penyelesaian:

Ambil salembar kulit lalu isi dengan potongan daging asap, telur rebus dan 1/2 dsm campuran mayones lalu lipat seperti amplop. Balur dengan putih telur lalu gulingkan ke tepung panir. Goreng sebentar hingga kecoklatan dalam minyak panas dengan api sedang.

Cotton cake gulung

Sebenernya udah lama aku penasaran sama cotton cake ini dan dimilis KBB kue ini dibahas abis jadi kayaknya sekarang ini aku bela-belain nyoba kue ini. CC ini aku buat cuma setengah resep dan niatnya mau pake loyang 22 cm, ternyata setelah jadi kayaknya adonannya banyak. Langsung deh aku ganti loyang ukuran 30 x 40 cm sekalian . Dari proses awal sampai manggang nggak ada kendala apa-apa. Trus pas kue udah mateng ternyata lembut banget dan langsung timbul ide kalo digulung bagus juga nih ..... Jadilah bolunya aku gulung dengan isian keju lembaran (sebenernya maksa sih... tapi berhubung keabisan ganache dan males bikin lagi ya udah..... ).

Ternyata rasa bolunya lembut banget dicampur isiannya jadi unik banget sampe lupa bikin photo 'bagus' nya. Untung dimeja makan masih ada dan jadilah photo seadanya ini...

Ini resepnya:

Cotton Cake Gulung (versi asli dari cooking demo tulip)/ 1/2 resep

90 g mentega

75 g terigu

20 g coklat bubuk

110 susu cair

8 btr kuning telur

Kocok sampai soft peak: 150 g gula pasir (aslinya 175 g), 8 btr putih telur, 4 g CTT (aku nggak pake)

Membuat:

• Susu dipanaskan (nggak sampai mendidih) lalu campur dengan kuning telur sambil diaduk rata, sisihkan
• Didihkan mentega, matikan api dan masukkan ayakan terigu + coklat bubuk lalu aduk rata dan masukkan campuran telur + susu cair. Campur dengan spatula hingga rata.
• Campur adonan diatas dengan kocokan putih telur dan aduk hingga rata dan halus.
• Panggang selama lk 25 menit dalam loyang 30*60*3 cm dalam oven 160 C
• Setelah matang, dinginkan dan oles denga butter cream lalu tambahkan keju slice. Gulung dan padatkan selama 10 menit.

Kukis hias

Mumpung mood lagi bagus untuk bikin kue kering , akhirnya terlaksana juga bikin kue kering yang dihias royal icing warna-warni. Resep dasar kue keringnya gampang banget tapi sumbernya aku lupa dari mana. Ini resep kukisnya:

300 g Mentega

2 btr kuning telur

1 btr putih telur

400 g terigu

100g gula halus (diresepnya 150 g tapi sengaja aku kurangin....)

5 sdm air es

Membuat:

Kocok mentega + gula sebentar aja trus masukin telur semuanya dan kocok lagi sebentar juga. Masukin terigu, tambah air es sambil diaduk sama spatula. Masukin ke kulkas sebentar terus dibentuk aneka macam dan di panggang selama 20 - 25 menit dengan suhu 170 C.

Kalau udah mateng didinginin trus baru dihias sama royal icing warna-warni.

Soft bread

Lagi rajin bikin roti nih...... Adonan rotinya ambil resep dari 52 kue populer keluaran sedap dan resep roti yang aku pake resep bludernya. Ini resepnya:

400 g terigu cakra
100 g terigu segitiga
75 g gula pasir
7 g ragi (fermipan)
4 bh kuning telur
2 bh putih telur
1 sdt garam
75 g mentega
15 g susu bubuk (I don't use it)
175 ml air es (aku ganti dg susu cair dingin)

Membuat:

Campur seluruh bahan kering kecuali garam, aduk sebentar. Trus masukin telur & susu cair sambil terus diaduk. Kalo udah 1/2 kalis masukin garam & mentega. Terusin aduk sampai elastis. Diemin di suhu ruang selama 1/2 jam trus bentuk sesuai selera masing-masing 60 g (kalo versi buku 75 g, tapi menurutku kegedean). Tus kalo mau di isi sekalian di tahap ini. Trus difermentasi lagi selama 1 jam baru dioles sama campuran susu evaporated + unsalted butter. Panasin oven 200 derajat C dan panggang selama 15 menit api bawah dan tambahin 5 menit api atas. Angkat dan biarin dingin baru di plastikin supaya tetep lembut.

Ada 2 roti yang aku tampilin disini, yang satu pake toping kopi. Campuran topingnya: 75 g mentega, 75 g terigu, 1 kuning telur, 2 sc kopi instan 3 in 1 (aku pake kopi Ginseng CNI). Bikinnya cuma dicampurin aja semua dan dibentuk spiral diatasnya dan dalemnya diisi 1 sdt mentega asin beku. Yang ini nggak perlu pake olesan. Nih penampakannya.

Yang satu lagi pake sosis ,keju & cheese cream, bahan dasarnya sama. Isinya cuma di gunting dikit biar keliatan teksturnya.

Kue merah

Kue merah ini permintaan temen ku buat 2 anaknya yang lagi libur sekolah.... Dinamain kue merah karena warnanya yang merah. Warnanya permintaan khusus dan 'harus sama dua-duanya karena kalo beda bisa berantem', itu kutipan Ibu Pince waktu pesen kue ini. Dalemnya sponge cake pandan, hiasannya juga aku bikin simple banget dan karena ku nya kecil langsung abisss..... lho.......

Roti mini

Dinamain begitu karena memang bentuknya yang mini, kalau versi bogornya dinamain roti unyil. Resep aslinya dari 52 resep popular keluaran sedap. Isinya sebenernya macem-macem, ada coklat, keju, daging asap, kismis, almond, sosis. Satu resep jadi 54 bh..... banyak yach dan pasti kalo buat konsumsi dirumah aja nggak akan abis. Buat bekel deh ke kantor sekalian minta komentar temen-temen....... Rotinya empuk dan wangi tapi ternyata dalemnya kering, mungkin over fermentasi ya....... Jadi waktu mau aku masukin ke oven ternyata gas abis . Nunggu deh setengah jam lagi buat nunggu tukang gas dan masangin juga ngesetsampe ke 200 derajat. Tapi intinya udah bisa jadi roti mini ala aku.. (narsis.com -nya kumat!!!)